調香白酒團體标準6月15日實施 産品标識亟待接軌

繼國(guó)家标準《白酒工(gōng)業術(shù)語》6月1日實施、将調香白酒“調”出白酒歸入配制酒後，調香白酒的生存和(hé)發展引發行(xíng)業高度關注。

它到底長(cháng)什麽樣？6月15日，由中國(guó)酒業協會發布的團體标準《調香白酒》将實施。标準明(míng)确規定，調香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精為(wèi)酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

按照新國(guó)标和(hé)團标，調香白酒在預包裝産品上(shàng)應明(míng)确标識産品類型。但(dàn)6月中旬，記者走訪市場看(kàn)到，由于産品上(shàng)架适用的執行(xíng)标準尚未修訂和(hé)新國(guó)标保持一(yī)緻，包括牛欄山(shān)精品陳釀、江津老(lǎo)白幹酒在內(nèi)，不少(shǎo)添加了(le)食用香料的白酒在外(wài)包裝上(shàng)尚未标注“調香白酒”。

“按照現有國(guó)标生産的酒是被允許上(shàng)架的。産品的執行(xíng)标準和(hé)技術(shù)标準保持一(yī)緻有一(yī)個過程，産品标準的修改單出來後，企業還有一(yī)年(nián)的過渡期，但(dàn)技術(shù)标準是方向，調香白酒終将規範管理。”6月13日，參與《調香白酒》團标制定的中國(guó)食品發酵工(gōng)業研究院标準與數(shù)字化部主任助理孟鎮對記者說。

團标參照液态法白酒和(hé)配制酒國(guó)标

《白酒工(gōng)業術(shù)語》和(hé)以往國(guó)标最大的不同是重新定義了(le)白酒，強調糧谷為(wèi)主要(yào)原料，不允許添加食品添加劑。

那(nà)麽，添加了(le)食品添加劑的調香白酒既然不再屬于白酒，也需要(yào)一(yī)套标準來規範。在調香白酒的國(guó)标和(hé)行(xíng)業标準尚未出台前，5月30日，由中國(guó)酒業協會發布了(le)調香白酒的團體标準并将于6月15日實施。

早在4月初，中國(guó)酒業協會白酒技術(shù)創新戰略發展委員(yuán)會在公開(kāi)征求團标意見(jiàn)時(shí)就表示，團标的制定是為(wèi)了(le)促進飲料酒标準體系完善、提升産品質量，彌補調香白酒産品标準缺失而為(wèi)。

該團标的起草單位中，擁有白酒生産資質的企業共12家，它們是順鑫農業牛欄山(shān)酒廠、北京紅(hóng)星股份有限公司、劍南春集團、濟南趵突泉釀酒有限責任公司、山(shān)東景芝白酒有限公司、湖北枝江酒業、劉伶醉釀酒股份有限公司、花冠集團釀酒股份有限公司、邯鄲永不分梨酒業股份有限公司、叢台酒業、稻花香酒業和(hé)承德避暑山(shān)莊企業集團股份有限公司。

孟鎮對記者說，調香白酒團标的制定部分參照了(le)液态法白酒國(guó)标和(hé)配制酒國(guó)标的要(yào)求。

在調香白酒團标中，産品從(cóng)生産日期開(kāi)始在一(yī)年(nián)內(nèi)（包括一(yī)年(nián)），總酸（以乙酸計）/(g/L)≥0.10，總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥0.20，這(zhè)和(hé)現行(xíng)液态法白酒國(guó)标（GB/T20821-2007）中低(dī)度酒的理化要(yào)求完全一(yī)樣。但(dàn)調香白酒團标增加了(le)酸酯總量/(mmol/L)≥4.0，液态法白酒國(guó)标裏沒有這(zhè)一(yī)項。

至于調香白酒的香氣和(hé)口味，分别為(wèi)“具有純正、舒适、協調的香氣”，“具有醇甜、爽淨的口味”。在風(fēng)格上(shàng)，隻需要(yào)“具有本品的風(fēng)格”。由此可(kě)見(jiàn)，在香氣上(shàng)，調香白酒和(hé)各大香型白酒有很(hěn)大區(qū)别。例如(rú)，《白酒質量要(yào)求：清香型白酒》國(guó)标中，清香型白酒的一(yī)級酒“具有糧香、曲香、果香、花香、芳草香、醇香、糟香等多種香氣形成的複合香，空杯有餘香”，回味長(cháng)。

“調香白酒的感官要(yào)求在香氣上(shàng)，沒有花香、果香等描述，口味描述也比較簡單。不然它容易和(hé)白酒混淆。”孟鎮解釋。

在酒精度上(shàng)，調香白酒團标規定，該酒種可(kě)以低(dī)至3度，最高68度。孟鎮說，新修訂還沒發布的配制酒國(guó)标酒精度最低(dī)就是3度。

調香白酒和(hé)白酒最大的區(qū)别在于有無添加食品添加劑。記者注意到，在調香白酒團标裏沒有寫食品添加劑符合GB2760規定。孟鎮稱，食品标準必須符合食品安全的強制性國(guó)标，不需要(yào)單獨标注也要(yào)執行(xíng)。

就在6月10日，重慶市市場監督管理局發布食品安全抽檢通(tōng)告，南川區(qū)永舒白酒加工(gōng)坊生産的散裝白酒添加甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、彭水縣胡麗(lì)白酒經營部銷售的糯米酒添加糖精鈉（以糖精計），均不符合食品安全國(guó)家标準規定被判定為(wèi)不合格産品。

調香白酒标識統一(yī)尚待時(shí)日

既然6月1日起實施的《白酒工(gōng)業術(shù)語》規定，調香白酒劃歸配制酒，要(yào)在預包裝産品上(shàng)标識清晰，為(wèi)何市面上(shàng)還有添加了(le)食用香料的“白酒”存在？

6月13日，記者在市場上(shàng)就看(kàn)到了(le)不少(shǎo)沒有打上(shàng)“調香白酒”字樣的“白酒”。

在重慶輔仁路新世紀超市的貨架上(shàng)，“陳釀白酒”“老(lǎo)白幹酒”“二鍋頭白酒”“濃香型白酒”“純味清香白酒”“純糧白酒”“原漿”等字樣衆多，普通(tōng)消費(fèi)者根本分不清哪些是真正的白酒。

其中就有不乏添加了(le)食用香料的調香白酒。

重慶市江津酒廠有限公司生産的“幾江牌”440毫升、50度江津老(lǎo)白幹就是一(yī)款調香白酒，在輔仁路新世紀超市售價7.9元/瓶。它的配料有水、高粱、液态法白酒、食用香料，具有清香風(fēng)格。産品标準号為(wèi)固液法白酒國(guó)标GB/T（20822-2007）。

同樣執行(xíng)固液法白酒國(guó)标GB/T（20822-2007）的彙江牌500毫升江津老(lǎo)白幹酒7.02元/瓶，也是一(yī)款調香白酒。在産品标識上(shàng)标注“香型：小曲白酒、清香”，極易和(hé)香型白酒混淆。這(zhè)款添加了(le)食用香料的配制酒由重慶市江津區(qū)聖泉酒業有限公司生産，出品商是重慶彙江酒類銷售有限公司。

不少(shǎo)消費(fèi)者認為(wèi)，價格便宜、二十元以下(xià)的“白酒”多半是調香白酒。在同一(yī)超市，牛欄山(shān)500毫升、43度精品.陳釀售價高達36.8元/瓶，同樣是調香白酒。該産品采用固液法白酒國(guó)标，配料有水、高粱、液态法白酒和(hé)食用香料，包裝上(shàng)注明(míng)“濃香風(fēng)格”。

在同一(yī)家超市，有白酒産品零售價卻在20元以下(xià)。重慶白美酒業有限公司生産的小曲固态法白酒——50度650毫升的“江盛”牌江津原漿售價僅13.8元/瓶，采用GB/T26761(一(yī)級)國(guó)标；順鑫農業牛欄山(shān)酒廠出的52度500毫升裝“牛欄山(shān)”牌二鍋頭白酒售價13.8元/瓶，執行(xíng)的是濃香型白酒國(guó)标；黑(hēi)龍江老(lǎo)村(cūn)長(cháng)酒業有限公司出品老(lǎo)村(cūn)長(cháng)酒“歡樂(yuè)中國(guó)”42度濃香型白酒，售價僅16.25元/瓶。

“是不是白酒，和(hé)零售價高低(dī)沒有直接關系。”孟鎮解釋，就成本而言，不同香型的白酒出酒率不同，比如(rú)清香型白酒比醬香型白酒的出酒率更高，發酵周期更短，成本因企業産能(néng)規模不同攤銷下(xià)來也有高低(dī)。何況，影響産品定價的因素很(hěn)多，不僅是原料成本。

所以，對消費(fèi)者來說，區(qū)分是不是白酒最直接的方法就是産品身上(shàng)的标識。但(dàn)記者在重慶市場上(shàng)尚未看(kàn)到“調香白酒”字樣的産品。

“這(zhè)是因為(wèi)市面上(shàng)加了(le)食用香精的相關産品，還在執行(xíng)固液法白酒20822-2007國(guó)标和(hé)液态法白酒20821-2007國(guó)标（兩大2007年(nián)版的國(guó)标均允許用食品添加劑調香），這(zhè)兩個産品标準還沒修訂好與《白酒工(gōng)業術(shù)語》國(guó)标接軌，所以理論上(shàng)繼續執行(xíng)有效。這(zhè)兩個标準改了(le)後，同樣的産品就得标識‘調香白酒’。在标準改好前，它還可(kě)以标為(wèi)固态法白酒或液态法白酒。”孟鎮說。

值得一(yī)提的是，因為(wèi)新的審查細則還沒有出來，企業的生産許可(kě)證還沒有更換成調香白酒的配制酒生産許可(kě)證。“過渡期最快(kuài)也有一(yī)年(nián)左右。”孟鎮說。

6月13日，中國(guó)酒業協會理事長(cháng)宋書(shū)玉在電話裏對記者說，目前市面上(shàng)的産品大多是6月1日前生産的。6月1日後生産的添加了(le)食品添加劑的産品，已經要(yào)求打“調香白酒”标識。

要(yào)讓消費(fèi)者明(míng)明(míng)白白消費(fèi)，需要(yào)産品标識規範，但(dàn)規範的前提是标準先行(xíng)，且要(yào)銜接到位。

孟鎮說，調香白酒的國(guó)标和(hé)行(xíng)标制定進度會比較慢(màn)，所以先由中酒協牽頭出台團體标準，同時(shí)推薦國(guó)标和(hé)行(xíng)标也會出台以完善标準體系。調香白酒的團标實施後，企業經發布單位許可(kě)就能(néng)使用。

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